Wildkräuter-Risotto mit Hähnchen-Roulade

Rezept von:

PORTIONEN

4

DAUER

SCHWIERIGKEITSGRAD

Easy

ZUTATEN

  • o 300 g Riso Gallo Arborio
  • ¼ Stange Lauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Weißwein
  • 700-800 ml heiße Gemüsebrühe
  • 200 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 EL Butter
  • 6 EL Olivenöl
  • Saft ½ Zitrone
  • 1 große Handvoll Wildkräuter (wie z.B. Löwenzahn, Brennnessel, Vogelmiere, Giersch, Bärlauch…)
  • 150 g Erbsen
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

Hähnchen-Roulade:

  • 4 Stück Hühnerbrustfilets
  • 100 g Frischkäse
  • EL körniger Senf
  • ein kleines 3-4 cm Stück Lauch
  • Abrieb ½ Bio-Zitrone
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl zum Anbraten

ZUBEREITUNG

  1. Für das Risotto Lauch und Knoblauch fein hacken. Beides in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen, bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
  3. Für das Wildkräuter-Öl die Kräuter mit 4 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft in eine Moulinette geben und zu einer grünen Sauce mixen.
  4. Das Kräuteröl mit den Erbsen, dem frisch geriebenen Parmesan, und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
  5. Für die Hähnchen-Rouladen die Brustfilets etwas flachklopfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch ganz fein hacken und mit Frischkäse, Senf und Zitronenabrieb verrühren und die Filets damit bestreichen. Zu Rouladen fest aufrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Rouladen rundum goldbraun anbraten. Im Ofen bei 160°C Umluft weitere 10-12 Minuten fertig garen.
  6. Die Rouladen in Scheiben schneiden und auf dem Risotto servieren.