Für die Risottobällchen

1. Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Risottoreis dazugeben und auch kurz mit anschwitzen. Mit etwas Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach mit der heißen Brühe aufgießen (dabei immer wieder umrühren) bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (dauert ca. 15 Minuten). Das Ajvar zugeben und ein paar Minuten weiterköcheln lassen.
2. Zum Schluss den Parmesan und die gehackten Oliven unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken. Komplett abkühlen lassen.
3. Mit feuchten Händen aus dem Reis Portionen abnehmen, zu einer flachen Scheibe drücken und in die Mitte je ein Stück Schafkäse geben.
4. Jetzt zu schönen runden Bällchen formen.
5. Die fertig geformten Reisbällchen werden jetzt paniert. Zum Panieren das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen, die Eier mit Salz verquirlen. Jedes Bällchen zunächst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
6. Das Sonnenblumenöl (ca. 3 Finger hoch) in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn das Öl die richtige Temperatur hat (könnt ihr mit dem Kochlöffelstiel testen oder einfach ein kleines Stückchen von den Bällchen abzupfen und ins Öl geben – wenn es leicht brutzelt passt es) die Bällchen hineingeben. Von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf der Sauce servieren.

Für die Sauce

1. Für die Sauce einfach alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren, abschmecken.
2. Die heißen knusprigen Reisbällchen mit der grünen Sauce servieren.