Zucchini in kleine Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in der gleichen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben, etwas salzen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen.

Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben). Zwischendurch immer wieder umrühren.

Die Hälfte der angebratenen Zucchini mit der Sahne und Schnittlauch zu einer dicklichen Sauce pürieren. Mit den angebratenen Zucchinistücken zum Risotto geben.

Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).

Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf die dünnen Brotscheiben legen. Je 3-4 Mandelkerne auf den Ziegenkäse geben. Mit je 1/2 TL Honig beträufeln. Mit Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen. Im Ofen unter dem Grill 4-5 Minuten überbacken.

Risotto mit den Ziegenkäse-Crostini und frischem Schnittlauch servieren.