Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Tomaten vierteln, zugeben und mitanschwitzen. Zucker und etwas Salz zugeben und leicht karamellisieren lassen. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Tomatenmark zugeben. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe und die Tomaten-Polpa zugeben. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben , dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.

Frisch geriebenen Parmesan und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).

Für die Basilikumsauce alle Zutaten in einen kleinen Mixer geben und zu einer cremiger Sauce mixen. Je nach Konsistenz 1-2 EL Wasser zugeben. Abschmecken.

Für die gebackenen Mozzarella-Bällchen die Semmelbrösel mit den Mandelblättchen auf einem Teller mischen. Das Ei in einer Schüss verquirlen. Mozzarella-Bällchen mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in das Ei tauchen, dann in den Semmelbrösel-Gemisch wälzen. Diesen Vorgang einmal wiederholen, also noch einmal in das Ei tauchen und wälzen. Das doppelte Panieren ist wichtig, damit die Mozzarella-Bällchen im heißen Öl nicht auseinander laufen.

In einem Topf 3-4 fingerhoch Öl erhitzen und die Bällchen darin 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomaten-Risotto auf Teller anrichten, mit der Basilikumsauce beträufeln und mit je 3-4 gebackenen Mozzarella-Bällchen servieren. Nach Belieben noch mit gerösteten Pinienkernen toppen.