Risotto: in einer Kasserolle 20 g Butter auslassen, die gehackte Zwiebel (circa 2 Esslöffel) hineingeben und darin anschwitzen. Den Reis hinzufügen und leicht anrösten, dann mit Wein ablöschen.

Unter ständigem Rühren garen lassen, dabei nach und nach etwas von der heißen Brühe zugießen. Inzwischen die Birnen in kochendem Wasser mit einem Teelöffel Zimt kurz abbrühen und zur Seite stellen. Die Würste zerbröckeln und die Hälfte davon 2 Minuten im Ofen backen lassen.

Sobald der Reis bissfest gegart ist, vom Feuer nehmen und mit dem gewürfelten Toma-Käse, der restlichen Butter und der Wurst sämig rühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und den Reis auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Die verbliebene Hälfte der Wurst darüber bröckeln und mit ein paar der fein gewürfelten Birnen abrunden. Zum Schluss mit Most bestreichen und etwas im Mörser zerstoßene Gewürznelken und Zimt darüber streuen.

Die Würste zerbröckeln und die Hälfte davon 2 Minuten im Ofen backen lassen. Sobald der Reis bissfest gegart ist, vom Feuer nehmen und mit dem gewürfelten Toma-Käse, der restlichen butter und der Wurst sämig rühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und den Reis auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Die verbliebene Hälfte der Wurst darüber bröckeln und mit ein paar der fein gewürfelten Birnen abrunden, zum Schluss mit Most bestreichen und etwas im Mörser zerstoßene Gewürznelken und zimt darüber streuen.