Risotto Milanese mit gebackenem Parmesan-Spargel

Risotto Milanese mit gebackenem Parmesan-Spargel

Rezept von:

PORTIONEN

4

DAUER

SCHWIERIGKEITSGRAD

Easy

ZUTATEN

Für den gebackenen Spargel:

  • 8-10 Stangen grüner Spargel
  • 1 Ei
  • 2 EL Sahne
  • 120 g Parmesan, frisch gerieben
  • 100 g feine Dinkel-Brösel
  • 3-4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

  1. Für den gebackenen Spargel die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden.
  2. Das Ei mit der Sahne auf einem großen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Frisch geriebenen Parmesan mit den Brösel auf einem großen Teller vermischen.
  4. Den Spargel zuerst durch das Eigemisch ziehen und danach in dem Parmesangemisch wälzen. Der Spargel soll rundum gut umhüllt sein.
  5. Eine Ofenform oder ein Backblech mit 2 EL Olivenöl beträufeln und bestreichen. Den Spargel nebeneinander darauf geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
  6. Den Spargel im Ofen bei 180°C Heißluft 20-22 Minuten knusprig und goldbraun backen.
  7. Fürs Risotto – den Milanese Risottoreis in eine Pfanne geben. 200-250 ml Wasser hinzugeben und 2-3 Minuten lang köcheln lassen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und untermengen. Mit Butter und frisch geriebenen Parmesan verfeinern. Mit frisch geriebenen Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Das heiße Risotto mit dem Spargel aus dem Ofen servieren. Nach Belieben mit ein paar gerösteten Pinienkernen on top bestreuen.