Risotto con porri e calamaretti su tagliata di tonno al profumo di bottarga

Zubereitung

Preparazione del risotto: in una casseruola soffriggere lentamente con metà olio, i porri, l'aglio e i calamaretti. Togliere l'aglio e aggiungere il riso Gallo Carnaroli tostando brevemente e portare a cottura rimestando di quando in quando e aggiungendo poco per volta il fumetto.

Nel frattempo impanare il filetto di tonno nel trito di erbe aromatiche e rosolarlo velocemente da entrambi i lati per circa un minuto in una padella appena oleata.
Servire il risotto nei piatti guarnendo con fettine di filetto di tonno, un filo di olio crudo e una ricca spolverata di bottarga.