Risotto con sgombro e porcini

Zubereitung

Mettere i funghi in una bacinella di acqua (200 ml). Intanto in una casseruola aggiungere gli scalogni tritati finemente e far rosolare. Aggiungere il riso e tostare leggermente. Versare l’acqua della bacinella dei funghi e procedere con la cottura mescolando di continuo, quindi unire pian piano il brodo. Quando gran parte del brodo è assorbito (dopo circa 20-25 minuti), unire lo sgombro (a strisce o a pezzettini) e i porcini e sfumare con il vino. Continuare con la cottura, unendo la quantità di burro a piacere, aggiustare di sale e pepe e continuare a mantecare fino a completo assorbimento del brodo o comunque fino alla cottura del risotto. Servire a piacere con fettine di sgombro e coriandolo.

Ricetta di A Thai Pianist.