Riso con baccalà, olive taggiasche e cubetti di fegato d'anatra

Zubereitung

Preparazione del riso: in un tegame con olio extravergine di oliva, far soffriggere la cipolla, l'aglio, il baccalà e i capperi. Aggiungere i pomodori Pachino e un pò di brodo di baccalà. Far cuocere per 2 minuti e tenere in caldo.

In un tegame con olio, tostare il riso e bagnare con il vino bianco. Far evaporare e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente di baccalà rimestando con cura. Aggiustare di sale e pepe. Quando il riso sarà al dente unire la salsa di baccalà e mantecare.

Servire il riso cosparso con prezzemolo tritato, olive taggiasche e il fois gras tagliato a dadini.