Riso nero con totani, patate e pomodorini

Zubereitung

Lessare il riso nero in acqua salata e scolarlo al dente. Nel frattempo pulire i totanetti e tagliarli a piccoli pezzi.
Scaldare un po' di olio in una padella e mettere i totanetti, sfumando dopo pochi minuti con il vino bianco. Lasciare evaporare, unire i pomodorini e il sale. Mettere un coperchio e lasciar cuocere per pochissimi minuti.

Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti, sbollentarle in acqua salata e scolarle ancora ben sode. Togliere dalla padella il pesce e i pomodorini, tenendoli in caldo, e lasciare il sugo ancora sul fuoco per farlo restringere. Condire il riso nero con il sugo.
Impiattare: utilizzando un coppapasta quadrato, fare un primo strato di patate, poi alternare riso nero e pezzetti di pesce (le patate assorbiranno il condimento del riso). Sfilare delicatamente il coppapasta e completare il piatto con pomodorini e dadini di patate condite con olio evo e origano fresco.