Riso e fagioli zolfini di Pratomagno e mazzancolle al lardo di Colonnata
Zutaten
Zubereitung
La crema di zolfini:
In una casseruola rosolare a fuoco lento con olio extravergine d'oliva metà della cipolla.
Aggiungere il rosmarino e i fagioli, coprire con il brodo vegetale.
Portare al bollore e continuare la cottura a fuoco basso per 40 minuti circa.
Frullare e passare al setaccio.
Tenere al caldo.
Il risotto:
In una casseruola tostare il Riso Gallo Carnaroli del Pavese con poco olio extravergine d'oliva e con la cipolla restante, insieme alla carota e al sedano.
Sfumare con il vino e continuare la cottura rimestando e aggiungendo piano piano il fumetto bollente.
Nel frattempo avvolgere le mazzancolle nel lardo e saltarle per due minuti in una padella antiaderente per renderle croccanti.
Friggere, poi, i bastoncini di porro in olio.
Mantecare il riso e fagioli appena ottenuto, dopo averlo aggiustato di sale e pepe, con un po' di crema di fagioli.
Servire il Riso e fagioli zolfini di Pratomagno contornato con altra crema e guarnito con le mazzancolle, il porro e un filo di olio extravergine d'oliva.
