Artičoke, taleggio and parmskim pršutom rižota
20'
Jednostavna
4
Artičoke, taleggio and parmskim pršutom rižota
Zutaten
  • Povrtni temeljac: 40 g nasjeckane ljutike
  • ½ češnja češnjaka
  • 170 g nasjeckanog luka
  • 250 g artičoka
  • 250 g mrkve
  • 3 l vode
  • 15 g soli
  • 2 čaše bijelog vina
  • 3 zrna papra.
    Umak od artičoka: 250 g artičoka (opranih vrhova i s uklonjenim vanjskim listovima)
  • 30 g nasjeckanog luka
  • mala čaša bijelog vina
  • 20 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • ½ češnja češnjaka
  • 1 jušna žlica nasjeckanog peršina.
    Risotto: riže 320 g Gran Gallo Arborio Risotto
  • 1l povrtnog temeljca
  • 50 g maslaca
  • 1 čaša bijelog vina
  • jedna kriška od 50 g Parma pršuta
  • 1 mala glavica luka
  • 1 mala ljutika
  • 45 g ribanog sira Parmigiano Reggiano
  • 30 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • sok od ½ limuna
  • 10 tankih listića sira Parmigiano Reggiano
  • 50 g nasjeckanog pršuta Parma
  • 20 g sira Taleggio (bez kore)
  • krasuljica
Zubereitung
Priprema temeljca: kuhajte sve sastojke za povrtni temeljac dok ne počne ključati i nastavite kuhati 45 minuta, nakon čega procijedite temeljac. Za umak od artičoka: narežite artičoke na tanko i pirjajte zajedno s nasjeckanim lukom, češnjakom, uljem i peršinom i dvije kutljače povrtnog temeljca oko 10 minuta.   Za pripremu rižota: popržite nasjeckani luk i ljutiku u loncu za pirjanje na 30 g ulja sve dok ne omekša. Dodajte rižu, ulijte vino sve dok ne ishlapi. Dodajte pola količine umaka od artičoka, krišku parmskog pršuta, i kutljaču temeljca i kuhajte. Kad riža upije temeljac, dodajte ga još, svaki put kad je potrebno. Nastavite tako otprilike 16 minuta. Uklonite s vatre i uklonite krišku parmskog pršuta, umiješajte ribani sir Parmigiano Reggiano, maslac, preostali umak od artičoka i limunov sok.   Začinite prema vašem ukusu. Stavite rižoto u 4 tanjura i ukrasite tankim kriškama sira Parmigiano Reggiano, parmskim pršutom, kockicama punomasnog sira Taleggio i krasuljicom.

Drugi recepti koji bi vas mogli zanimati

Pogledajte sve recepte
Rižoto od gljiva

Rižoto od gljiva

20
4 Leute
 Pripremite pire od bundeve

 Pripremite pire od bundeve

45
4 Leute
Složenac od riže

Složenac od riže

30
4 Leute
Rižoto s topljenim sirom Parmigiano Reggiano i tučcima šafrana

Rižoto s topljenim sirom Parmigiano Reggiano i tučcima šafrana

30
4 Leute
Natrag na recepte