Risotto in zimino con seppie e bietole

Preparazione

Preparazione del risotto: tagliare le seppie a striscioline e farle rosolare in un tegame con l'olio, il peperoncino e l'aglio. Mescolare bene e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco leggermente vivace. Aggiungere il riso facendolo ben tostare, bagnare col vino e lasciarlo evaporare.

Unire i pomodori strizzati con le mani e la bietola tagliata a listarelle, aggiustare di sale e portare a cottura, aggiungendo man mano l'acqua bollente.
Sistemare il risotto nei piatti e spolverare con un trito di prezzemolo